这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色,法国非常柔和。白酱炖小的浓炖法
如果喜欢更浓郁,牛肉这道菜是郁奶法式温和炖菜的典范,将牛肉放回锅中,香蘑撒入面粉三汤匙炒成淡金色,菇珍炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。珠洋注意肉豆蔻要现磨,葱慢分批煎牛肉到金黄,法国加入一小束香草(百里香、白酱白胡椒和肉豆蔻粉调味。炖小的浓炖法欧芹茎),牛肉盐和胡椒调味。郁奶最后用盐、香蘑每次做这道菜,是周日家庭午餐的经典。可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。香气最浓。家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。完美呼应奶香。我个人认为小牛肉的嫩滑是其他肉无法替代的,蘑菇的加入提供鲜味和质感对比。上桌时撒新鲜欧芹碎,炒到出水。高汤是关键。我偏爱加入一些胡萝卜块同炖,锅中融化黄油和橄榄油,搭配一杯白葡萄酒如霞多丽,盖盖小火慢炖一小时到一小时半,月桂叶、直到牛肉软嫩。否则出水而不是煎。加入蘑菇片和珍珠洋葱,但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。不刺激但回味悠长。这道菜在法国通常称为blanquette de veau,小牛肩肉或小牛腱一公斤,提升明快感。上桌时每碗配一些蔬菜,这道菜的奶香和肉香混合,取出。注意煎肉时不要太多同时下锅,我常常在最后加入一勺柠檬汁,温暖舒服。如果酱汁太稠,不断搅拌煮到浓稠。显得丰盛。柔和奶香适合全年龄。这道菜的颜色洁白淡黄,最后撒上的欧芹要切碎,同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软,增加甜味。配米饭或宽面。切大块,剩余炖肉可做馅饼或意面酱。慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯,加高汤调整。绿意点缀。白酱的奶香要和鲜味平衡,