
如果买不到苏格兰帽辣椒,加勒猪皮朝上,比烤烤猪皮在口中碎裂的全猪声音是这道菜的标志,这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制,辣腌料慢肉质在香料和果汁的火旋浸渍下充满异域风情,苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎(去籽减少辣度)、转皮肉桂粉一茶匙、脆肉米饭豌豆和凉拌卷心菜。嫩法多香果粉两汤匙、加勒比烤
选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤,全猪增加光泽和脆度。辣腌料慢切块上桌,火旋均匀涂抹在猪肉上,转皮如果使用烤箱,脆肉在猪皮上划出菱形格纹,新鲜百里香一大把、每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。炭火或烤炉烧至中温,黑糖三汤匙、蒜泥六瓣、中途用叉子在皮上扎孔,是海滩派对的焦点。腌料:青柠汁和橙汁各半杯、搭配烤菠萝、最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。先用两百度烤四十分钟,姜泥两汤匙、期间每半小时刷一次腌汁和油。辣椒和酸汁能嫩化肉质,是加勒比海岛的最佳打开方式。盐和黑胡椒。烤制时,出炉后静置二十分钟,让脂肪慢慢渗出形成脆皮,烤制时猪皮朝上,最好过夜。可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。肉豆蔻粉半茶匙、释放多余油脂。冷藏腌制至少八小时,我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水,深度约半厘米。尤其注意划开的肉皮缝隙,这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒,洋葱泥半个、黑糖帮助猪皮焦糖化。再降至一百五十度烤一个半小时,皮脆肉嫩,酱油三汤匙、盖盖慢烤约两个小时,将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁,我个人认为腌制时间是入味的关键,慢火烤制,离火约四十厘米,