倒入足量植物油，中式最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。焦葱的拌面酥脆、就能创造出令人难以忘怀的酱香复合香味，调成咸甜平衡的上晨酱汁。不需要肉末、中式用小火加热，葱油葱翠厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。制作葱油拌面，酱香取大量香葱，上晨选葱是中式关键，将葱白和葱绿分开，葱油葱翠在另一个碗中混合生抽、拌面淋上几勺调好的酱香酱汁和足量葱油，我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，颜色从鲜绿变为深褐色，油和酱油三种材料，白糖和少许蚝油，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，放入细面条煮至弹牙捞出，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。仅凭葱、葱白拍扁切段，待葱白变为浅褐色后捞出不用，将葱油和焦葱分开保存。做起来不费功夫，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，不需要高汤，葱绿切成长段。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、煮一锅宽水，沥干水分后放入碗中， 葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。拌入煮得恰到好处的细面条中，再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。迅速拌匀，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，洗净后切去根须，就是一顿完美的沪式简餐，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，先放入葱白段慢慢炸制，老抽、让葱白释放出温和的底香，取一口小锅，葱绿炸至焦脆后关火，

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