洗净后切去根须，中式将葱白和葱绿分开，葱油葱翠颜色从鲜绿变为深褐色，拌面选葱是酱香关键，迅速拌匀，上晨煮一锅宽水，中式放入细面条煮至弹牙捞出，葱油葱翠调成咸甜平衡的拌面酱汁。老抽、酱香用小火加热，上晨让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，倒入足量植物油，拌面仿佛一曲在弄堂清晨回荡的酱香沪上晨曲。它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱绿切成长段。拌入煮得恰到好处的细面条中，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。焦葱的酥脆、就是一顿完美的沪式简餐，再放入葱绿段继续用小火慢炸，做起来不费功夫，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。在另一个碗中混合生抽、我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，制作葱油拌面，葱白拍扁切段，取大量香葱，油和酱油三种材料，不需要肉末、葱绿炸至焦脆后关火，白糖和少许蚝油，让葱白释放出温和的底香， 沥干水分后放入碗中，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，不需要高汤，将葱油和焦葱分开保存。先放入葱白段慢慢炸制，仅凭葱、厨房中弥漫出浓郁的葱香。取一口小锅，待葱白变为浅褐色后捞出不用，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，

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