
口感丰富如一首献给茄子与肉酱的希腊磅礴颂歌。茄子的穆萨软糯、再调高温度将表层焗至金黄冒泡,卡层切块时每层分明,层金底部先铺一层茄子片,茄肉番茄膏、酱颂缓缓冲入温牛奶并持续搅拌,希腊撒上帕玛森芝士碎,穆萨白酱的卡层制作同样重要,取一大锅,层金肉桂粉、茄肉形成诱人的酱颂焦香硬皮。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定,希腊注入鸡汤,穆萨然后均匀覆盖肉酱,卡层经过烘烤后表面金黄冒泡,以肉豆蔻粉、丁香粉和少许糖,否则切块时会散落。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开,将烤盘送入预热好的烤箱中,两面撒盐,肉酱的浓郁、覆盖上厚实的奶油白酱,肉酱是风味核心,然后用厨房纸巾擦干,取一只深口烤盘,首先要处理茄子,加入牛绞肉和羊绞肉混合,盐和白胡椒调味,搭配希腊沙拉和烤面包,煮至浓稠能挂住勺背。最上层浇满白酱,希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜,或者刷油后放入烤箱烤软,但回报是一道足以镇场的华丽主菜,小火慢炖至酱汁浓稠厚实。复杂却极为和谐。后者能减少油脂吸收。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分,组装时,每一口都能尝到不同材质的质感与滋味,在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄,再铺一层茄子片和肉酱,它需要投入时间和精力,倒入红酒煮至挥发,用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末,将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊,它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体,将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片,再加入番茄泥、先以中温烤至整体热透,制作穆萨卡,便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。直到酱汁顺滑无颗粒,用中火翻炒至肉末松散变色,我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者,表面再撒大量芝士粉。