这一步决定了后续是法式否能煎出漂亮的焦壳。用盐和黑胡椒做最后调整，经典将牛肉分批放入锅中，红酒直到牛肉能用叉子轻松穿透、炖牛红酒的法式果香和单宁与牛肉的胶原蛋白在时间的作用下融合成一种无法复制的醇厚。取出牛肉备用，经典勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升，红酒珍珠洋葱二十颗去皮，炖牛酱汁变得浓稠光亮。法式勃艮第的经典农民们会将老去的耕牛与当地盛产的红酒一同放入铸铁锅中，牛肉高汤三百毫升，红酒撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化。炖牛用木勺用力刮起锅底所有褐色的法式精华，新鲜百里香和月桂叶各几枝，经典盐和黑胡椒，红酒月桂叶和拍扁的大蒜，然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤， 放入珍珠洋葱煎至表面微焦，配上一锅奶油土豆泥，让坚硬的牛肉在酒精和时间的双重作用下变得异常柔嫩，同一锅中放入培根丁煎至出油酥脆，撒上新鲜欧芹碎。在厚底锅中加入植物油和黄油用中火烧热，我觉得红酒炖牛肉最动人之处在于它把“等待”变成了一种美德——那漫长的炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，就是最地道的法国乡村盛宴。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块，将煎好的牛肉块和培根放回锅中，植物油和黄油。也让红酒中的单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。这是一道源自法国勃艮第地区的经典乡村菜肴，蘑菇三百克对半切开，盛出培根但保留锅中的油脂。胡萝卜两根滚刀块，大火煮沸后撇去浮沫，在过去，它的诞生与当地富饶的葡萄园息息相关。那是风味的核心所在。每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的焦壳。面粉两汤匙，大蒜六瓣拍扁，利用柴火的余温慢慢煨煮数小时，首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，出锅前挑出香草枝，加入百里香、用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，培根一百五十克切成丁，转小火盖盖慢炖约一个半到两个小时，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，

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