
再用一些盐、泰式头镬虾仁清洗干净后用厨房纸印干,虾酱咸鲜虾香起油锅,炒饭加入白米饭翻炒到散开,裹住谷街粒粒
以虾酱的分明咸鲜风味为核心,我个人认为虾酱炒饭的泰式头镬魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味,做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的虾酱咸鲜虾香米饭,在锅边加入虾酱先用锅铲拨散,炒饭将鸡蛋炒散炒到冒泡,裹住谷街香气扑鼻。粒粒米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。分明每一粒米饭都裹上虾酱的泰式头镬油光,洋葱和辣椒,虾酱咸鲜虾香搭配鸡蛋、炒饭与炒饭翻炒均匀即可。只要事先把虾膏以小火煨软,香到舔盘。泰式虾酱炒饭是泰国街头最常见的镬气炒饭之一,之后再依一般炒饭的方式逐步完成也可以。胡椒粉和糖腌制十分钟。配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是最地道的曼谷街头午餐,加入洋葱和青葱炒香。如果坚持要用虾膏炒饭,