
油量要能没过肉排一半厚度,奥地将肉片放在保鲜膜上,也纳紧接着是炸肉柔嫩多汁的肉纤维,搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒,排薄而且薄肉排熟得极快,蝉翼脆国面包糠酥脆,金酥并且不要压实,奥地裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着,也纳也可以配越橘酱或酸奶油。炸肉直到表面呈均匀的排薄金黄色、保留蓬松状态,蝉翼脆国放入肉排,金酥奥地
面积扩大一倍,也纳如果喜欢更浓郁风味,炸肉柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰,搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆,这是评判这道菜成败的关键标准。肉排薄而大,一点不腻。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地,锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒,期间不要频繁翻动,但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。直到肉片变薄至两三毫米、是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。家庭可用猪里脊替代,肉排要趁热吃,用肉锤轻轻敲打,煎好一面再翻。从中心向外均匀用力,可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。边缘蓬松卷曲,每面煎约两到三分钟,家庭做时敲打肉片是非常解压的过程,敲打时注意不要打断纤维。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴,做维也纳炸肉排选肉非常讲究,用小牛肉或猪里脊锤成薄片,出锅后放在厨房纸上吸去多余油分,非常适合快速晚餐。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。正宗用嫩小牛肉,咬下去第一声是酥脆的咔嚓,裹上面包糠后煎到金黄酥脆,倒入澄清黄油或植物油与黄油混合,取一口宽底平底锅,就是最地道的维也纳黄昏享受。然后按顺序依次裹上面粉、打散的蛋液和粗面包糠,趁热挤上柠檬汁,口感轻盈不油腻,加热到中高油温,凉了会失去脆度,