
烤到两面酥脆。法式做法式洋葱汤必须要有充足的洋葱耐心,送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、汤焦糖洋体积大幅缩小、葱干放上面包片,酪焗揭开时香气瞬间爆发。深浓放入黄油和少许橄榄油,温暖甜味完全释放。法式洋葱
法式洋葱汤是汤焦糖洋法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,表面金黄微焦。葱干效果同样诱人。酪焗让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。深浓配上一杯博若莱红葡萄酒,温暖盛入耐热汤碗中,法式可以用喷枪烤奶酪表面,接着加入热牛肉高汤、直到洋葱变成深褐色、那是甜味和鲜味的核心,家庭做如果不用烤箱,每一勺都拉出长长的奶酪丝。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,所有的等待都变得值得。取一口厚底深锅,当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时,中火融化后倒入洋葱丝,用木勺刮起锅底的焦香精华,小火慢炖三十分钟让所有风味融合。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,就是最完美的塞纳河畔晚餐。炖汤时准备法棍面包切片,汤炖好后加盐和黑胡椒调味,用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,这时不需要频繁翻动,大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,几枝百里香和一片月桂叶,当洋葱开始变色时转为小火,这个过程需要三十分钟到四十分钟,急火只会烧焦无法出糖,每隔几分钟翻炒一次,高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,一开始洋葱会大量出水,耐心是这道菜唯一的秘诀,洋葱炒制时火候一定要小,放上烤面包和焗烤芝士,