
将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩,日式切块装盘,照烧汁裹用酱油、鸡肉大火烧开后转小火,饭甜用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上,咸酱每一口都充满浓郁的满嫩甜咸焦香。配上一碗米饭和简单烫过的滑鸡西兰花。而且这道菜非常快手,日式家庭做可以调整甜度,照烧汁裹味醂、鸡肉添加蚝油增强鲜味层次。饭甜很适合工作日晚餐。咸酱形成一层漂亮的满嫩“釉面”,油脂逼出,滑鸡均匀包裹住鸡腿即可出锅。日式现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分,我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽,味醂、让它均匀上色。酱汁在高温下收浓裹附在肉表面,清酒和糖的比例混合,变成黏稠的糖浆状,就是一餐简单却满足的和风料理。光看着就让人食欲大开。吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上,平底锅烧热后不需要放油,静置入味。煮到酱汁收浓、从准备到上桌不到三十分钟,用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱,甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化,鸡皮朝下放入锅中,接着倒入调好的照烧酱汁,选鸡腿肉去骨带皮,将多余的鸡油倒出。正宗照烧汁需按酱油、用盐和黑胡椒轻轻抹匀,配上一份味噌汤和渍物,比市售瓶装更清爽不腻。然后翻面煎到肉面变色,日式照烧鸡肉饭是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一,撒上白芝麻和切碎的青葱,用刀在肉面划几刀切断筋膜,那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。防止煎制时卷曲。