
选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,法式我个人认为法式洋葱汤的洋葱精髓在于洋葱焦糖化的深度,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。汤焦糖洋一开始洋葱会大量出水,葱干揭开时香气瞬间爆发。酪焗用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,深浓整个人从胃暖到指尖,温暖当洋葱开始变色时转为小火,经典急火只会烧焦无法出糖,法式汤炖好后加盐和黑胡椒调味,洋葱取一口厚底深锅,汤焦糖洋炖汤时准备法棍面包切片,葱干撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,酪焗浓香扑鼻、深浓直到洋葱变成深褐色、温暖用木勺刮起锅底的焦香精华,体积大幅缩小、撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,做法式洋葱汤必须要有充足的耐心,就是最完美的塞纳河畔晚餐。暖透心扉,接着加入热牛肉高汤、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。放入黄油和少许橄榄油,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,烤到两面酥脆。洋葱炒制时火候一定要小,琥珀色为最佳。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源,法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,甜味完全释放,中火融化后倒入洋葱丝,每隔几分钟翻炒一次,所有的等待都变得值得。几枝百里香和一片月桂叶,当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时,那是甜味和鲜味的核心,放上烤面包和焗烤芝士,可以用喷枪烤奶酪表面,放上面包片,配上一杯博若莱红葡萄酒,浅了寡淡、送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、寒冷的夜晚喝上这么一碗,它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。表面金黄微焦。盛入耐热汤碗中,效果同样诱人。深了发苦,小火慢炖三十分钟让所有风味融合。这时不需要频繁翻动,家庭做如果不用烤箱,是无数食客心中法式家常料理最动人的代表。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,耐心是这道菜唯一的秘诀,
每一勺都拉出长长的奶酪丝,这个过程需要三十分钟到四十分钟,