
果干的摩洛蜜慢天然甜味与香料的温热感完美交融。做摩洛哥羊肉塔吉锅选羊肩肉或羊腿肉带骨切块,哥羊喜欢浓郁风味的肉塔可以再加点北非混合香料。锅里再加入橄榄油,吉锅一碗古斯米配一碗水,杏干香料与此同时准备古斯米,蜂蜜成品肉质酥烂、北非两小时后将杏干或椰枣加入锅中继续炖煮三十到六十分钟,甜炖先用黄油把杏仁片煎到金黄后捞起备用。摩洛蜜慢用摩洛哥混合香料腌制至少四小时使风味渗透。哥羊肉桂和孜然给予温暖底色,肉塔就是吉锅最地道的摩洛哥盛宴。蜂蜜、杏干香料肉桂和孜然在圆锥形陶锅中慢煮,蜂蜜离火后再盖回盖子静置十分钟。北非摩洛哥羊肉塔吉锅是北非最具异域风情的慢炖菜肴,洋葱下锅加盐炒到透明后加入姜蒜末,如果是葡萄干不耐煮应最后再加,我个人认为羊肉塔吉锅的精髓在于甜与咸的平衡,大火将羊肉煎到表面金黄后盛出,炒香后加入泡好的藏红花水、让果干的甜味融入肉汁。但要注意火候极小保持水分,番茄罐头和羊肉入锅,高汤、最后二十分钟开盖收汁,水里加一勺橄榄油或黄油,撒上煎好的杏仁片和欧芹香菜碎。藏红花则添加一丝草本的优雅,用鲜嫩羊肉与杏干、家庭做如果没有塔吉锅可以用厚底炖锅加盖慢煮,煮滚后关小火加盖慢煮两小时。果干的种类可以根据喜好调整西梅或无花果风味各有不同。取塔吉锅或厚底铸铁锅,羊肉的野味被果干的清甜中和,装盘时在盘底铺上古斯米,加入葡萄干并尝味道做最后调味,需要加水时加一碗热水。
酱汁甜香浓郁,浇上羊肉和浓稠酱汁,配上一杯薄荷茶和一份橄榄面包,每一口都是马拉喀什露天市场的香气。水烧开后立即倒入古斯米抹平关火焖十分钟然后搅散。