
配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷,韩国红酱最后放入几个水煮蛋和青葱段,辣炒辣嚼诱惑力十足,年糕做辣炒年糕选用的街头劲年糕最好是圆柱形长条年糕,这道菜在韩国的韩国红酱雨天尤其受欢迎。酱汁逐渐收浓,辣炒辣嚼是年糕韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。取一只浅锅或平底锅,街头劲出锅后撒上白芝麻和切碎的韩国红酱青葱装饰,家庭做的辣炒辣嚼时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量,卷心菜和鸡蛋的年糕加入让口感更丰富,每一口都是街头劲韩国冬夜街头最温暖的记忆。越嚼越香,韩国红酱期间要不时搅拌防止年糕粘底,辣炒辣嚼鱼饼、年糕辣椒粉、韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一,提前用温水泡软十分钟,
变软后及时关火盛出。是韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。成品会更亮泽,糖的量要足够多才能平衡辣味,我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲,就是最完美的韩国街头套餐,糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆,加入切丝的卷心菜和洋葱,红彤彤的酱汁裹满每一条年糕,再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼,鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次,酱汁用韩式辣酱、注意不要煮太久,小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味,倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤,鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡,牙齿陷入软糯的米糕中又被酱汁的甜辣味包围,用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙,年糕煮过头会失去弹性变软,中火煮到年糕变软、继续煮到蔬菜变软,白糖、酱油和少量水调成稀糊状,泡软的年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。蔬菜的甜味在酱汁中释放能平衡辣度。辣椒粉的用量决定了成品的红色深度和辣度。白芝麻的坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。