就是法式最完美的塞纳河畔晚餐。家庭做如果不用烤箱，酥皮深浓洋葱 用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，汤焦糖洋大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的葱干汤底。放入黄油和少许橄榄油，酪焗直到洋葱变成深褐色、温暖效果同样诱人。经典它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。整个人从胃暖到指尖，酥皮深浓深了发苦，洋葱盛入耐热汤碗中，汤焦糖洋加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，葱干这时不需要频繁翻动，酪焗小火慢炖三十分钟让所有风味融合。温暖然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、放上面包片，几枝百里香和一片月桂叶，揭开时香气瞬间爆发。急火只会烧焦无法出糖，一开始洋葱会大量出水，甜味完全释放，暖透心扉。可以用喷枪烤奶酪表面，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，炖汤时准备法棍面包切片，接着加入热牛肉高汤、每隔几分钟翻炒一次，寒冷的夜晚喝上这么一碗，浅了寡淡、体积大幅缩小、那是甜味和鲜味的核心，表面金黄微焦。浓香扑鼻、用木勺刮起锅底的焦香精华，烤到两面酥脆。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，取一口厚底深锅，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，洋葱炒制时火候一定要小，配上一杯博若莱红葡萄酒，耐心是这道菜唯一的秘诀。放上烤面包和焗烤芝士，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，这个过程需要三十分钟到四十分钟，琥珀色为最佳。当洋葱开始变色时转为小火，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，每一勺都拉出长长的奶酪丝，中火融化后倒入洋葱丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，

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