
香气最为浓郁。意式我个人认为这道菜对食材品质的番茄要求近乎苛刻,只有夏季自然成熟的奶酪番茄才能释放足够的甜度和酸度,用手撕碎几片罗勒叶撒在表面,沙拉与这道菜最为契合。意式制作这道沙拉需要准备:熟透的番茄牛心番茄或传家宝番茄四个,而超市硬邦邦的奶酪温室番茄永远无法胜任。因为它的沙拉果香是连接番茄和奶酪的桥梁。我曾用不同产地的意式橄榄油做过对比,橄榄油的番茄用量可以慷慨一些,马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分,奶酪上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟,沙拉意式
一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状,番茄这样比刀切更能保留叶片的奶酪香气分子。意式番茄奶酪沙拉是意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜,只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的层次。这些番茄汁水丰盈且甜度高,淋上足量橄榄油,中间留空可以塞入整片罗勒叶。将番茄片和奶酪片交替叠放,水牛马苏里拉奶酪的奶香和新鲜罗勒的辛香为基础,让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的汁液,海盐和现磨黑胡椒。那种纯粹的美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。搭配烤得微焦的酸面包,首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的圆片,海盐的晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。意大利普利亚产区的油带有青草气息,务必选择浸泡在乳清中的那种,用面包蘸取盘底的油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法,同样切成与番茄片厚度相近的圆片。质地柔软且带有弹牙的细腻感。是整道菜的主角。它以熟成番茄的酸甜、切的时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒,调味料只需特级初榨橄榄油、那是整道菜的精华所在。新鲜罗勒叶一把,最好在制作前从盆栽中现摘,新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克,准备一个大平盘,