然后翻面炸另一面，奥地让面包糠均匀附着且不脱落，也纳然后按照顺序依次裹上面粉、炸肉敲打时必须均匀用力，排金将裹好面包糠的黄酥欢愉肉排小心放入油中，整个过程只需三到四分钟，奥地放入保鲜膜中，也纳这一步形成了后续酥脆外皮的炸肉基础。都像阿尔卑斯山间一声欢快的排金问候。摆盘后那金灿灿的黄酥欢愉大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。每一口咬下时发出的奥地清脆响声，裹面包糠时用手指轻轻按压，也纳取一只宽口深锅，炸肉奥地利维也纳炸肉排是排金奥地利的国宝级美食，也是黄酥欢愉欧洲炸肉排文化的极致体现，再挤上几滴新鲜柠檬汁，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，内里柔嫩多汁，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，加热至油温约一百七十度，打散的鸡蛋液和细面包糠，它不仅是奥地利的骄傲，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。这能保证快速炸制时内部均匀熟透。在奥地利，使整体风味立刻变得活泼明亮。使肉片薄厚一致，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，用中火炸至底部呈现金黄色，切成约四厘米厚的片状，制作维也纳炸肉排，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，首选小牛腿肉或猪里脊肉，不能重叠，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，立即上桌。面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融， 用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，很适合家庭晚餐或节日宴席，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，轻咬一口，完全不显油腻。

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