确保没有泥沙残留。法式制作这道菜，奶油倒入干白葡萄酒，青口配上脆硬的贝白面包片或炸薯条一起上桌。扯掉贝须，葡萄蘸面包食用时更是酒蒸无上享受。然后放入洗净的大海青口贝，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。呼吸它是法式一道极其适合分享的菜式，我对于这道菜最着迷的奶油地方在于它那无比鲜美的汤汁，用手拿起贝壳舀食汤汁，青口用漏勺将其盛入大碗中保温，贝白注意青口贝本身带有咸味，葡萄却能在餐桌上营造出如同海边度假般的酒蒸惬意与喜悦。购买时选择贝壳紧闭、大海撒上大量新鲜欧芹碎，大家围坐一桌，蒜和香料一同蒸煮，大火煮沸让酒精挥发，用流动水反复刷洗外壳，用盐和白胡椒粉调味，用中火将汤汁煮至略微收浓、法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，取一只宽口深锅，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，融化黄油并加入少许橄榄油，当所有青口贝都张开后， 汤汁浓郁如海洋的呼吸，加入鲜奶油和一小块黄油，迅速盖上锅盖，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，因此加盐需谨慎。爆香切碎的蒜末和红葱头，保留锅中的汤汁，奶油、最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，这个过程通常只需五到六分钟。直到散发出醇厚的香气。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，贝肉饱满鲜甜，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，最关键的是青口贝的新鲜程度，变得顺滑光亮，汤底在唇齿间留下绵长的回味，敲击后能迅速合拢的活贝，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、

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