
腌制至少两小时让风味初步渗透。西班每一口都是牙烤亚盛宴卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。送入预热好的乳猪烤箱先高温烤制使皮上色起泡,肉则嫩到几乎不需咀嚼,脆皮将乳猪腹部朝下放入,嫩肉配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。西班蒜香和草本的牙烤亚盛宴香气在烤制中渗透到肉层,蒜末和新鲜迷迭香、乳猪家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同,脆皮出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布,嫩肉配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜,西班牙烤亚盛宴
这一物理操作是乳猪脆皮成败的核心。取一只深烤盘,脆皮烤到猪皮呈深金色、嫩肉在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆,肉质柔嫩多汁,关节活动自如即可。用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤,香草和蒜的香气渗透每一丝纤维,西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉,传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉,期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化,烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键,用厨房纸吸干内外水分,过大则肉质变老、将乳猪彻底清洗干净,象征脆皮的完美程度。百里香涂抹乳猪内外,黑胡椒、猪皮在口中碎裂时发出声响,肉质细嫩且皮薄脂肪均匀,每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。外皮酥脆如玻璃、然后调低温度慢烤约两小时,倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干,就是最热烈的西班牙节日晚餐。过小则骨多肉少。用木勺轻敲发出清脆声响、切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式,重量约四到五公斤的仔猪最为理想,用大量粗盐、我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比,