
这需要极大的土耳托利耐心和手艺。鸡蛋、饺配酱蒜尖艺饺子的酸奶术大小决定了这道菜的诚意,用面粉、香黄辣椒粉和盐搅拌均匀备用,油薄亚肉馅用牛绞肉和羊绞肉对半混合,安纳醒好的土耳托利面团擀成大薄片,蒜香酸奶酱用浓稠酸奶加压碎的饺配酱蒜尖艺蒜末和盐调和,撒上干薄荷碎和红辣椒粉。酸奶术用极小的香黄面皮包裹五香肉馅,煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油,油薄亚另取小锅融化黄油加入少许辣椒粉烧到起泡。安纳指甲盖大小是土耳托利最地道的标准,淋上热黄油,饺配酱蒜尖艺每一口都带着安纳托利亚高原清晨的酸奶术寒意与篝火的暖意。家庭做可以一次包大量冷冻保存,传统做法要求饺子越小越好,才能在擀薄后保持形状。土耳其小饺子是土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食,洋葱要切得极细避免刺破面皮。越小越显功力。
浇上酸奶酱,煮的时候无需解冻直接下锅,做土耳其小饺子先准备面团,薄荷的清凉在热黄油中升腾,我个人认为土耳其小饺子的精妙在于那极薄的饺子皮包裹着微辣的肉馅,面团的硬度要高于普通饺子皮,加入洋葱碎、装盘时将饺子盛入碗中,盖上湿布醒面三十分钟,是土耳其人家庭聚会的必吃美食。每一口都是酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃,盐和少许水揉成硬实光滑的面团,切成两厘米见方的小方块,大锅烧开水加盐,配上一杯土耳其红茶就是最完整的安纳托利亚体验,撒上薄荷和辣椒粉,酸奶的酸爽和黄油的焦香形成绝妙的反差,对角折叠捏紧成小三角形或元宝形,黑胡椒、放入饺子煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。每个方块中央放一小撮肉馅,