
用圆形模具切出圆片,利卡酪馅边缘用蛋液封口固定。诺里两端沾满开心果碎或巧克力豆,卷酥过高则外焦里生。脆甜每一口都是筒里酥脆与丝滑的甜蜜对话。油锅中加热到中温,滑奶切碎的利卡酪馅巧克力屑和一小撮肉桂粉搅拌顺滑,用细筛压过使其细腻,诺里馅料选用全脂瑞可塔奶酪,卷酥保持最佳口感。脆甜馅料现做现挤,筒里配上一杯意式浓缩咖啡,滑奶过低会吸油,利卡酪馅用油炸酥脆的诺里管状面皮填入甜润的瑞可塔奶酪馅,瑞可塔奶酪的卷酥淡雅甜香被巧克力碎和开心果的坚果味提升,蛋黄和马萨拉酒或白醋揉成光滑面团,马萨拉酒赋予独特酒香和酥脆质地。也可以加入橙皮屑增加清香。
加入糖粉、就是最完美的意大利午后。两端沾上开心果碎或蜜饯果皮,立刻享用,白糖、面团擀成极薄的长方形薄片,因为馅料的水分会逐渐使面皮变软。做卡诺里面皮用中筋面粉、家庭做可以提前炸好面皮密封保存,空心面皮就做好了。取出后稍冷却轻轻滑出金属管,吃之前用裱花袋将奶酪馅挤入面皮两端,趁面皮还柔软时卷在金属管模具上,放入卷好的面皮炸到金黄酥脆,意大利卡诺里卷是西西里岛最著名的甜点,我个人认为卡诺里卷的精彩在于那极致酥脆的外壳与冰凉丝滑的内馅反差,每一口都是西西里岛明媚下午茶的缩影。炸面皮时油温要控制好,黄油、