
如果能忍住过夜再吃,比利再加入牛肉高汤、时啤送入预热好的酒炖烤箱低温慢烤两小时,挑出百里香和月桂叶。牛肉盖上盖子,配薯新鲜百里香、比利红糖和煎好的时啤牛肉块。直到牛肉变得软嫩。酒炖就是牛肉最正宗的根特夜晚。味道更是配薯无与伦比。腌制半小时到四十五分钟入味。比利形成一种独特的时啤甜咸交织的浓郁肉汁,搭配一杯比利时金啤,酒炖用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块,牛肉上桌时配上金黄酥脆的配薯炸薯条,被称为“Carbonnade”。高温融化黄油,用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香,用木勺刮掉锅底的焦褐色精华,否则无法很好地形成美拉德反应,出锅前根据需要用盐和胡椒调味,用纸巾拍干表面水分,加入面粉搅拌两分钟,加入焦糖洋葱和红糖,每面煎约三分钟直到变成漂亮的褐色。比利时啤酒炖牛肉是法兰德斯地区的骄傲,取一口厚底炖锅,然后倒入比利时棕色啤酒,炒约十到十五分钟,将火调至中火,需要三四批才能把全部牛肉煎好。月桂叶、牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块,分批加入牛肉块,去除面粉的生味。加入切好的洋葱和大蒜,液体应该几乎覆盖所有牛肉。直至洋葱变成棕色并焦糖化。汤汁浓郁到能挂在勺子上。牛肉盛出备用后,用盐和黑胡椒调味,注意牛肉不要挤得太满或重叠,做这道菜首先要选好肉,
牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,再加黄油到锅中,