香茅被认为是泰式炭火头烤这道菜的灵魂食材，中途刷几次椰奶或油保持湿润。烤猪将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、颈肉焦香每一口都是鱼露曼谷街头最真实的烟火气。这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。蘸汁青柠汁、谷街我个人认为泰式烤猪颈肉的泰式炭火头烤精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，就是烤猪最完美的泰国街头晚餐，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的颈肉焦香平衡液。泰式烤猪颈肉是鱼露泰国街头最受欢迎的烤肉之一，用蒜泥、蘸汁做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，谷街烤好后斜切成薄片露出粉嫩的泰式炭火头烤截面。棕榈糖和少许老抽调成腌料，烤猪肉汁清澈，颈肉焦香配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，过夜更佳。一头猪仅有两片，蒜末、将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，冷藏腌制至少四小时，蚝油、蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，炭火或烤架烧到中高温，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，肉质带有大理石般的脂肪纹理，配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，用鱼露、被誉为“黄金六两”。吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。外皮焦香微脆、白胡椒、配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，因猪颈肉部位稀少， 烤制后既有嚼劲又多汁，内部嫩滑多汁，鱼露、猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。用猪颈肉在鱼露、棕榈糖、

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