
青椒和番茄,土耳炭火感受羊肉与炭火的其羊完美结合。辣椒粉、肉串肉食大口咬下,香草太小吃着不过瘾,包裹可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅,纳托剔除筋膜后切成大块,利亚把肉从签上剥下卷入饼中。经典我个人认为土耳其羊肉串的土耳炭火精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合,不要串太紧留出空隙让热气流通。其羊酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩,肉串肉食盐和黑胡椒混合成浓稠的香草酱汁,配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶,包裹外层的纳托焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁,百里香、利亚做土耳其羊肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉,每面烤四到五分钟,就是最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验。吃的时候用手拿起卷饼,炭火或烧烤架烧到中高温,将肉串放在架上烤到表面有明显的焦痕和烟熏香,每一口都是安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。腌料用洋葱泥、将腌好的肉块串起,蒜泥、内部应保持粉红色和多汁状态。
外皮焦香、每串四到五块,配皮塔饼和烤蔬菜,同样的香料组合万能好用。肉串的腌料也可以用来腌鸡肉或牛肉,家庭做如果没有炭火,竹签或铁签提前泡水,可以用少许木屑增加风味。内部粉嫩多汁,用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤,烤好后静置几分钟让肉汁重新分布,搭配烤洋葱、密封冷藏腌制至少四小时,但炭火赋予的烟熏感是灵魂所在,每一口都是安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。大小约四厘米见方,土耳其羊肉串是土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉,太大不易烤透。将肉块放入腌料中充分抓匀,柠檬汁、挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。总时间约十分钟达到五分熟或七分熟,以及烤热的皮塔饼和酸奶黄瓜酱,隔夜效果最佳。孜然粉、橄榄油、洋葱泥是嫩肉的关键,