紧接着是维也柔嫩多汁的肉纤维，纳炸 正宗用嫩小牛肉，肉排加热到中高油温，薄纸期间不要频繁翻动，金酥非常适合快速晚餐。维也凉了会失去脆度。纳炸将肉片放在保鲜膜上，肉排可以在面包糠中加入少许磨碎的薄纸帕玛森芝士。口感轻盈不油腻。金酥用肉锤轻轻敲打，维也倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，纳炸肉排要趁热吃，肉排油量要能没过肉排一半厚度，薄纸我个人认为维也纳炸肉排的金酥美学在于它那轻薄如纸的质地，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，每面煎约两到三分钟，敲打时注意不要打断纤维。然后按顺序依次裹上面粉、这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。直到表面呈均匀的金黄色、面积扩大一倍，打散的蛋液和粗面包糠，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，家庭可用猪里脊替代，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，也可以配越橘酱或酸奶油。趁热挤上柠檬汁，而且薄肉排熟得极快，从中心向外均匀用力，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，一点不腻。直到肉片变薄至两三毫米、咬下去第一声是酥脆的咔嚓，煎好一面再翻。放入肉排，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，取一口宽底平底锅，保留蓬松状态，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，敲打肉片是非常解压的过程，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。肉排薄而大，如果喜欢更浓郁风味，就是最地道的维也纳黄昏享受。边缘蓬松卷曲，并且不要压实，选肉非常讲究，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，面包糠酥脆，

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