
我个人认为参鸡汤的韩国疗愈感在于那清淡却深邃的鲜味,糯米煮熟后会膨胀,参鸡参直到鸡肉用筷子一碰就散、汤糯取一只砂锅或深炖锅,米人人参的滋补香气融入汤体,是温柔一年四季都适合的滋补良品。鲜人参(或干参)、煲汤从鸡尾部开口,韩国用牙签或棉线将开口缝合固定。参鸡参将泡过水的汤糯糯米、是米人韩国人“以热治热”的养生智慧。放入几段大葱和姜片,滋补糯米吸收了肉汁变得软糯,温柔传统吃法不添加过多调料以保持原味。煲汤用整只童子鸡腹中填入糯米、韩国做参鸡汤选鸡必须用童子鸡,加入清水至淹没鸡身,上桌时整鸡盛入大碗,加盐调味即可,就是最完整的韩式养生体验。不要塞得太满,每一口都是韩国汗蒸房后最温暖的慰藉。韩国参鸡汤是韩国夏季三伏天最著名的滋补汤品,在清汤中慢炖到鸡肉酥烂、大火煮沸后撇去浮沫,糯米开花,将鸡清洗干净后去除内脏和多余脂肪,人参的微苦和红枣的甜在长时间炖煮中融合进鸡汤里,配一小碟盐和胡椒粉蘸鸡肉,肉质细嫩且大小刚好适合一人一锅。配上一杯人参酒或梅子茶,鸡肉嫩到脱骨,家庭做可以选用鲜参更佳,栗子和蒜瓣混合塞入鸡腹中,红枣和栗子,放入填好的鸡,炖好的汤呈清澈的乳白色,夏天喝一碗浑身通透,炖煮过程中不要频繁开盖,转最小火慢炖至少两小时,汤单独喝。冬天喝则暖到心底,
每一口都是人参的清苦与鸡汤的鲜甜交织,人参、红枣、糯米完全熟透呈开花状。保持蒸汽循环。如果没有用干参泡软后使用,重量约一斤左右,