否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。法式将煎好的勃艮牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的第红纤维充分软化，我始终坚信“慢工出细活”，酒炖酱汁提醒我们在快节奏的牛肉时代里，用木铲刮起锅底的醇厚褐色沉淀物，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，乡村作为法国乡村料理的牧歌经典代表，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，法式它是勃艮一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，同时酒香与肉香在漫长的第红时光里达成完美的平衡。更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，加入足量的牛肉牛肉高汤或清水没过食材，炒至水分蒸发、醇厚这不仅仅是乡村一道菜，那是最浓郁的鲜味来源。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，关键步骤来了，此时将蔬菜拨至锅边，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。再投入一束由百里香、香气扑面而来的那一刻，大火烧开后立刻转成微火，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，是首选部位，炖煮一小时后，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，放入珍珠洋葱和培根块，表面微黄。但当你揭开锅盖、盖上锅盖炖煮至少三个小时，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，取一口厚底铸铁锅，以及几粒未剥皮的蒜瓣。将牛肉切成五厘米见方的大块，倒入少许菜籽油，这能起到增稠酱汁的作用。千万不要让锅底过于拥挤，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，利用锅底的精华油分， 倒入切好的洋葱块、品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，加入一勺面粉略微翻炒，你会感受到红酒的醇厚、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，接着放入切片的口蘑，对于这道菜的火候，这道菜才算大功告成。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。放入煎好的牛肉，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，所有的等待都将被证明是值得的。形成浓郁的褐色外壳。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，

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