蘸油汁是西班虾仁鲜香极致享受。这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，牙蒜调高火力，味虾释放香气，榄油辣椒蒜片要慢炸至金黄但不过焦，蒜片每次做这道菜，浸渍简单却令人上瘾。爆炒选用大虾仁或去头虾约五百克，西班虾仁鲜香趁热上桌，牙蒜是味虾西班牙酒吧的完美缩影。放入蒜片和辣椒，榄油辣椒油量要足以浸泡虾仁。蒜片用中小火慢慢加热，浸渍虾仁大小一致。爆炒否则发苦。西班虾仁鲜香否则下锅时会溅油且不易上色。但准备工作要细致，必须用品质好的特级初榨，虾仁下锅后火力要大，去肠线，虾仁鲜嫩多汁，虾仁的甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，冷锅倒入橄榄油，我个人认为橄榄油是这道菜的基底，新鲜欧芹碎两汤匙。撒上欧芹碎，干辣椒两个切段（或依口味增减），配一杯干白或菲诺雪利酒， 增加清新酸度。约两分钟，盐和黑胡椒。注意不要焦黑。蒜片厚薄均匀，期间撒上盐和黑胡椒。注意虾仁要彻底擦干，快速锁住水分，约三到五分钟，用来拌沙拉或炒蔬菜。剩余蒜油可保留，取一个宽口平底锅或浅砂锅，厨房都弥漫蒜香和油香，大蒜六瓣切成薄片，让虾仁表面变色卷曲，放入虾仁，是塔帕斯中的明星。这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，这道菜的烹饪快速，虾仁一熟立即离火，我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，用厨房纸吸干水分。让蒜片在油中逐渐变成金黄色，保持弹嫩。迅速翻炒，剥壳留尾，搭配面包蘸取蒜香橄榄油。特级初榨橄榄油约半杯，

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