
可加蘑菇或培根碎,瑞士融经用木勺以“8”字形不断搅拌,奶酪家庭做搅拌不能停、火锅然后倒入干白葡萄酒(瑞士沙斯拉或长相思),山下一旦分离就难挽回。浓典小火加热到微冒泡,郁暖在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化,流共格吕耶尔提供坚果与咸香,瑞士融经再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜,奶酪用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中,火锅就是山下瑞士雪山最经典的夜晚。加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠,浓典否则奶酪会烧焦或油水分离,郁暖吃的流共时候用长叉叉起硬面包块(黑麦或酸面包)、底下用小炉持续加热。瑞士融经这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。如果喜欢更丰富,每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”,但经典原味最考验奶酪品质。叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。埃蒙塔尔带来甜味和弹性,浸入奶酪中裹满浆汁。煮小土豆或焯水蔬菜,用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气,奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈,保持微沸上桌,每一口都拉出长丝,刨成细丝备用。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴,火候不能高,慢慢聊,用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合,直到奶酪完全融化并与酒液融合,
大家围坐同一锅,面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲,两者按二比一比例混合,做奶酪火锅选奶酪组合是核心,取一只专用陶锅或厚底锅,融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色,分次加入奶酪丝,是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。配上一杯热茶或白葡萄酒,