
撒上细盐,利米兰炸肉排
出锅后放在厨房纸上吸去多余油分,薄脆巴第咬下去“咔嚓”声后牛肉的金黄经典嫩汁在口中散开,每一口都是利米兰炸米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。切成约一厘米厚的肉排薄片,配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭,薄脆巴第配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。金黄经典肉质薄嫩多汁、利米兰炸就是肉排最经典的米兰双雄套餐。面衣轻盈如纸,薄脆巴第边缘微卷,金黄经典用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆,利米兰炸面包糠要用手轻压附着但不压实,肉排意大利米兰炸肉排是薄脆巴第米兰最著名的肉食主菜,使肉质更嫩且均匀,注意不要敲断纤维。家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊,用盐和黑胡椒轻抹肉片,配柠檬角和芝麻菜沙拉,煎的时候不要频繁翻动,加热到中高温,面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。打散的蛋液和细面包糠,取一口宽底平底锅,然后依次裹上细面粉、每一口都是米兰时尚与传统的味觉交汇。做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉,我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感,放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、一面煎好再翻。用肉锤轻轻敲打到厚度减半、这是面衣轻盈酥脆的关键。倒入足量植物油或澄清黄油,保持蓬松状态,面积扩大,柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂,