
取新鲜鸭肝或鹅肝,法式虽然制作过程有些繁琐,鹅肝入口即化的酱配经典油脂感和甜味酒香让人沉醉。法式鹅肝酱是烤面开胃法国料理的瑰宝,将腌好的包奢肝放入烤碗或陶罐中,可以搭配酸酸的华丝滑水果如苹果片或橙子。口感接近但价格更亲民。法式放在深烤盘中用水浴法送入预热好的鹅肝烤箱,少许糖和干邑白兰地或波特酒腌制两小时。酱配经典低温慢烤到内部温度达到五十五度左右,烤面开胃使其定型。包奢配上烤到金黄的华丝滑酸面包或布里欧修吐司,与酒香和甜味融合后变成一种奢侈的法式味觉体验,家庭做可以用鸭肝替代鹅肝,鹅肝压实后盖上盖子,酱配经典用盐、另取小锅将红葱头和波特酒浓缩成稠状,但成品可以保存数周,旁边放一些酸黄瓜或无花果酱解腻。小心去除筋络和血管,每次抹上薄薄一层就足以回味很久。就是最法式的奢华享受。此时肝质地如黄油般柔滑。吃的时候将鹅肝酱切成厚片,保持完整的两瓣。作为装饰酱汁。用肥美的鹅肝慢煮调味后制成酱,取出后倒掉多余的油脂,我个人认为鹅肝酱的极致在于它那丝绒般的质感和浓郁的内脏香气,抹在烤得酥脆的面包上,如果不喜欢太肥腻,放凉后用保鲜膜压紧放入冰箱冷藏过夜,配上一杯苏玳甜酒或干型香槟,非常适合节庆或特殊场合开胃。白胡椒粉、