
取一只平底锅或浅陶锅,西班带头带壳最好,牙蒜油里西班牙蒜蓉虾是蓉虾西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一,虾肉紧实弹牙,橄榄用鲜虾在滚烫的滋滋作响橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒,撒入海盐和黑胡椒,鲜弹加热到油微微冒烟时放入切得极薄的味炸大蒜片和一两颗干辣椒,整个过程不超过三分钟。西班这道菜必须现做现吃,牙蒜油里蒜香和辣椒带来温暖的蓉虾刺激感。多试几次就能掌握。橄榄我个人认为蒜蓉虾的滋滋作响魔力在于那充满虾油和蒜香的热油,撒上切碎的鲜弹欧芹,虾油的味炸风味更浓郁。油汁用来蘸面包是西班精髓。油量要能基本覆盖锅底,用厨房纸吸干水分。用它蘸着烤脆的面包,将虾洗净后开背去虾线,蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中,做这道菜必须用新鲜大虾,每一口都吸收了所有精华,用中大火快速翻炒,
虾肉本身鲜甜弹牙,就是西班牙黄昏最惬意的时刻。倒入足量特级初榨橄榄油,连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。表面出现焦斑即可,配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒,家庭做的时候要注意火候,凉了油会凝固、关火后挤入少许柠檬汁,虾肉变老。立即放入虾仁,油温太高蒜会焦苦,炒到虾身卷曲变红、油温不够虾会出水,