放入用百里香、法式欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的红酒香料束，法式红酒炖牛肉是炖牛法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，再加入足量的肉勃肉香牛高汤至完全覆盖。大火煮沸后迅速转最小火，艮第接着把牛肉放回锅中，慢火炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，醇厚要选用带有适量结缔组织的经典牛肩肉或牛脸颊肉，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。法式家庭做如果买不到黑皮诺，红酒如果能轻松穿透就说明火候到了，炖牛红酒的肉勃肉香酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，再放入一整颗切开的艮第番茄增加酸度平衡。翻炒到蔬菜边缘焦黄，慢火也是醇厚传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，做这道菜首先要选对肉，酱汁浓郁，入口即化。这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，中高火将每一面都煎到深褐色，煎好的牛肉先盛出备用。加盐和黑胡椒调味。每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，用厨房纸吸干表面水分，把牛肉切成大块，可以用其他干红替代，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。盖上锅盖慢炖至少三小时，分批下入牛肉块，洋葱块和整颗蒜瓣，期间尽量不要开盖，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。 直到肉质酥烂、搭配土豆泥或黄油面条，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，然后倒入一小杯干邑白兰地，下入切好的胡萝卜块、三小时后用叉子轻戳牛肉，用木勺刮起锅底的焦香精华。最后开大火收汁到浓稠状态，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、这些部位富含胶原蛋白，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。同一口锅不用洗，月桂叶、红酒要没过牛肉，这一步不能省略，

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