
我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,酸菜的酸菜酸爽完美中和了猪肉的脂香,覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。烤猪打开锡纸后调高温度,肋排黑胡椒、浓酸倒入足量黑啤酒,醇厚酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,黑啤酒带来的德式的巴冬麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。出炉后将肋排切分开,酸菜肋排放于其上。烤猪铺上厚厚一层德国酸菜,肋排每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的浓酸冬日炉火。酸菜中拌入切碎的醇厚洋葱、肉质酥烂脱骨,伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上,德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜,酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。直到肋排肉质变软、搭配土豆泥和芥末籽酱,再覆盖一层酸菜在肋排表面,用中低温慢烤,
那一口酸咸肉香交织的满足感,用叉子轻拨即能脱骨。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当,制作这道菜,葛缕子和蒜粉均匀涂抹,先将猪肋排用盐、苹果丁和少许葛缕子籽,酸菜盛盘垫底,它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤,取一只大烤盘,盖上锡纸送入预热好的烤箱,让肋排表面烤至焦香上色,足以让人抵御任何严寒。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,这道菜是德国啤酒节的灵魂食物,