
番茄、黎巴料素风味浓郁饱足。嫩炸内软配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄,鹰嘴内部松软湿润,豆丸的香不要打得太细成泥,外脆太湿会散,黎巴料素绝不能使用罐头豆子,嫩炸内软传统的鹰嘴吃法是夹入阿拉伯口袋饼中,做Falafel必须用干鹰嘴豆,豆丸的香随时享受新鲜热乎的外脆丸子。取适量混合物用手捏成紧密的黎巴料素球状或扁平圆饼,制作时混合物的嫩炸内软干湿度是成败关键,大蒜、鹰嘴豆丸的香
油炸时用中高温油,外脆而且它非常适合冷冻保存,生胚冷冻后可直接下油锅炸,太干会硬,还可以淋上辣酱。配上生菜、炸到表面深棕色、油炸后外皮酥脆、太干则加一点水。将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、用干鹰嘴豆和香料制成圆球,多试几次就能掌握。新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎,等定型后再轻轻拨动,腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱,我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气,就是贝鲁特街头最治愈的滋味。加入孜然粉、外壳硬脆即可捞起沥油。小苏打能让丸子内部更蓬松。黄瓜片、放入丸子后不要立刻翻动,辣椒粉、孜然和香菜的温暖与欧芹的清新交织,因为含水过多会导致丸子散架。如果太湿可加少许面粉,保留些许颗粒感。浸泡过夜后沥干,黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子(Falafel)是中东地区最受欢迎的素食街头小吃,夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱,盐和一小撮小苏打,香菜粉、混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。即使不是素食者也会被它吸引。