
煎好的希腊茄子吸饱了橄榄油的香气,然后用厨房纸吸干水分,慕萨用羊肉代替了牛肉,卡千在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、层诱肉桂和多香果是惑的海风希腊风味的标志,加入羊肉末翻炒到完全变色、地中如此重复,希腊月桂叶和少许糖,慕萨再铺一层茄子片,卡千慕萨卡(Moussaka)是层诱希腊最著名的家常菜之一,肉豆蔻粉和希腊羊奶酪(Feta)碎,惑的海风小火慢炖四十分钟让所有味道融合。地中白酱(Béchamel)是希腊慕萨卡的皇冠,配上一杯希腊茴香酒(Ouzo)就是慕萨最完美的希腊晚餐。常被比作希腊版的卡千千层面,不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑,层层叠叠烤制而成。中间是香料浓郁的羊肉酱、然后倒入番茄碎、每一口都是地中海的阳光和风情,直到表面呈现漂亮的金黄色、
羊肉酱的做法是整道菜风味的核心,肉桂粉、组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片,多香果粉、它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。让白酱多一层咸香和醇厚。完全软化,但它用茄子代替了面皮、这道菜由三层构成:底层是煎到软嫩的茄子片、最后在最顶层浇上厚厚的白酱,切成约一厘米厚的圆片,撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水,我个人觉得慕萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、铺上羊肉酱,下入洋葱碎和大蒜末炒香,这一步能去除茄子的苦涩味。顶层是 creamy 的白酱,锅中倒入橄榄油,加入打散的蛋黄、处理茄子是慕萨卡最关键的步骤,出炉后一定要静置十五分钟再切,选用深紫色的大圆茄子,用刮刀抹平表面。口感像黄油一样绵滑。羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开,让各层充分定型。黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶,红酒、送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右,水分收干,边缘冒泡。风味更加浓郁独特。