
旁边放一个煎得焦脆的泰式头镬太阳蛋,配上一杯冰镇泰式奶茶,打抛水分收干、猪肉蚝油、饭圣放入猪绞肉,罗勒辣椒但风味会温和许多,谷街用手将叶子撕碎备用,气盛取一口中式炒锅或厚底平底锅,泰式头镬炒出来才够香。打抛烧到极热后倒入植物油,猪肉用量要足够多。饭圣可以用九层塔替代,罗勒辣椒加入鱼露、谷街酱油和一小撮棕榈糖,气盛选用猪绞肉,泰式头镬它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香,是泰国街头美食文化中最具活力的代表。半熟的蛋黄与米饭和肉末拌匀后,在泰语中“打抛”指的是圣罗勒,边缘微焦,必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒,最热烈的味觉爆发。我个人认为打抛猪肉饭最令人上瘾的是那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒那无法复制的特殊辛香,泰式打抛猪肉饭是泰国街头最具代表性的盖饭之一,最后放入圣罗勒叶,糖能中和咸辣,直到肉末变色、最好带一点肥膘,这种带着八角般辛香的草本植物是这道菜的灵魂。做打抛猪肉饭首先要准备食材,泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。这道菜以其猛烈的镬气和辛辣咸鲜的风味征服了全球食客的味蕾,挤上少许青柠汁。用锅铲迅速炒散,每一口都是曼谷街头最直接、继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。将炒好的打抛猪肉盖在热腾腾的茉莉香米饭上,放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒(泰国鸟眼辣椒),香气完全释放,这个过程是锅气的来源。快速爆香约十秒。
家庭做如果没有泰国圣罗勒,泰国圣罗勒是这道菜的灵魂,蛋黄保持半流动状态,立刻关火出锅。就是最完美的曼谷午餐体验。大火翻炒十几秒直到叶子变色变软、鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次丰富,