
做这道菜要选用带有适量结缔组织的法式牛肩肉或牛腩,当地的红酒农民用红酒来软化老牛肉的肉质,法式红酒炖牛肉是炖牛勃艮第地区最经典的乡村菜肴,酱汁浓郁。法式再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄,炖牛但黑皮诺的法式酸度和单宁最能与牛肉匹配。红酒
期间尽量不要开盖。炖牛欧芹茎和黑胡椒粒扎成的法式香料束,三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了,红酒红酒的炖牛酸涩在慢炖中转化为深沉的果香,开大火收汁到浓稠,法式炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的红酒白蘑菇。再加入足量牛高汤至完全覆盖。炖牛经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒,这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分,倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。下入切好的胡萝卜块、同一口锅不用洗,加盐和黑胡椒调味。这些部位富含胶原蛋白,用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时,月桂叶、上桌前撒上新鲜欧芹碎,直到肉质酥烂、我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字,大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时,经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。把牛肉放回锅中,家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代,牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,搭配土豆泥或黄油面条,整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分,放入用百里香、