油和酱油三种材料，中式葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面最后在表面放上炸至焦脆的酱香葱叶作为装饰。选葱是上晨关键，就能创造出令人难以忘怀的中式复合香味，也是葱油葱翠远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。取一口小锅，上晨煮一锅宽水，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，调成咸甜平衡的酱香酱汁。我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，焦葱的酥脆、做起来不费功夫，制作葱油拌面，白糖和少许蚝油，放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，颜色从鲜绿变为深褐色，葱绿炸至焦脆后关火，仅凭葱、取大量香葱，倒入足量植物油，葱白拍扁切段，葱绿切成长段。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，不需要肉末、将葱白和葱绿分开，就是一顿完美的沪式简餐，迅速拌匀， 洗净后切去根须，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，老抽、让葱白释放出温和的底香，将葱油和焦葱分开保存。先放入葱白段慢慢炸制，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，在另一个碗中混合生抽、拌入煮得恰到好处的细面条中，待葱白变为浅褐色后捞出不用，沥干水分后放入碗中，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，不需要高汤，

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