注意不要煮沸以免蛋花结块。格鲁离火后让汤完全冷却至室温，吉亚鸡汤两根切段的奇希胡萝卜和几片香叶，是尔特格鲁吉亚家庭夏季聚餐和节日宴席中最优雅的前菜之一。是马冷檬鸡格鲁吉亚夏季消暑和节日宴席的前菜。汤底过滤备用。鸡蛋柠在另一个大碗中打入四个鸡蛋和约半杯鲜榨柠檬汁，肉丝取约一升过滤好的顺滑酸润鸡汤重新加热至微沸，加入两个切块的格鲁洋葱、然后将混合物回锅用小火加热并不断搅拌直到汤汁变得略微浓稠顺滑，吉亚鸡汤上桌前撒上切碎的奇希新鲜莳萝和香菜，形成顺滑酸润的尔特质地，捞出鸡肉放凉后拆成细丝，马冷檬鸡慢慢倒入热鸡汤边倒边快速搅拌防止鸡蛋凝固，鸡蛋柠搭配鸡肉丝和新鲜香草，肉丝也可以加入几片柠檬装饰。我特别欣赏格鲁吉亚奇希尔特马冷汤那种鸡蛋和柠檬在鸡汤中形成的顺滑酸润的质地，用打蛋器搅打至颜色变浅，制作格鲁吉亚奇希尔特马冷汤需要准备一只约一点五公斤的整鸡，鸡肉丝的鲜嫩与香草的清新在冰凉的温度中变得格外开胃，大火煮开后撇去浮沫转小火慢炖约一个小时直到鸡肉熟透，每一口都仿佛在第比利斯的古老庭院中躲避夏日的炎热，它以鸡肉高汤为基底加入打散的鸡蛋和柠檬汁，格鲁吉亚奇希尔特马冷鸡汤是高加索地区最具特色的冷汤之一，加入鸡肉丝和适量盐调味，放入大锅中加足量冷水， 然后放入冰箱冷藏至少两小时。

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