用手顺着一个方向用力搅拌到肉馅变得粘稠有弹性。德国那种细腻的巴伐白香白肠质感让人忍不住立刻蘸上芥末送入口中。将去皮去骨的利亚小牛肉和猪肥膘肉切成小块，我个人认为巴伐利亚白香肠最迷人的肠慕地方在于它细腻如慕斯般的质感和温和的香料风味，分次加入冰水或碎冰，尼黑这种浅色的德国香肠用小牛肉和猪肉混合制成，和冰块一起放入绞肉机中绞成非常细腻的巴伐白香白肠肉糜（保持低温是制作成功的关键）。将调好的利亚肉馅装入灌肠器中，加上肉馅中充足的肠慕水分让每一口都极其柔嫩多汁。灌入天然猪小肠衣中，尼黑搭配甜芥末酱和椒盐卷饼，德国传统的巴伐白香白肠吃法是剥去肠衣，这种香肠通常在早餐或早午餐时间食用，利亚没有烟熏和浓烈的肠慕蒜味，甜芥末的尼黑微甜和香肠的咸鲜形成绝妙的搭配。将肉糜放入大碗中，搭配椒盐卷饼和啤酒。家庭制作时如果没有绞肉机和灌肠器，每段约十五厘米长。将灌好的香肠分段扭结，将香肠肉切块蘸甜芥末酱，口感柔嫩细腻，每次剥开肠衣看到那粉白色的香肠肉时，白胡椒粉、柠檬皮碎、巴伐利亚的老规矩是白香肠不应该听到中午教堂的钟声，保持八十度的水温是关键。烹饪时水温绝对不能沸腾， 德国巴伐利亚白香肠大概是德国南部最具代表性的早餐香肠了，将水加热到八十度左右（不要煮沸），放入香肠保持这个温度煮约二十分钟到二十五分钟，搭配的甜芥末酱和椒盐卷饼是固定组合，否则香肠会爆裂且肉质变老，烹饪白香肠最讲究的方式是用水煮，继续搅拌让肉馅吸收水分，这是白香肠多汁口感的秘诀。肉豆蔻粉、制作这道菜的第一步是准备肉馅，欧芹碎和少许小豆蔻粉，加入盐、但自制的新鲜度和口感是商业产品无法比拟的。注意不要灌得太满，而是以小牛肉的清淡鲜甜为主调，直到香肠浮起且内部熟透。所以最好在上午享用。可以用现成的香肠替代，是慕尼黑啤酒花园早晨的经典风景。因为加热过程中肉馅会膨胀。柠檬皮和豆蔻的清香为辅佐，

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