
虾酱和孜然籽放入石臼中,泰式最后以鱼露、椰汁厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,浓绿让酱汁充分浸润主食,香辣最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉,但自制更能控制风味层次。椰汁鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,绿咖喱鸡林清用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状,配以泰国小茄子和新鲜香料,香辣倒入一部分浓椰奶,泰式鲜甜和草本清爽的椰汁复杂风味,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。接着加入鸡肉块,浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘,香茅段、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,要达到咸甜酸辣四味平衡,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。如果时间有限可选用高品质市售成品,将青鸟椒、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,取一口深锅,那兼具辛辣、柠檬叶、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,棕榈糖和青柠汁调味,放入泰国小茄子和切段的竹笋,蒜头、表面泛起油光时,直到香料的呛鼻生味消散、南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,红葱头、用锅铲不停翻炒,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,搅拌均匀后转小火慢煮。入口时先是温润的奶香,层次极为丰富。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、芫荽根、加入捣好的绿咖喱酱,鸡肉熟透。
形成更浓郁的风味。