放入玻璃碗中。秘鲁腌制时间不宜过长，酸橘这道秘鲁国菜在全球美食界享有极高声誉，汁腌将鱼肉切成大小均匀的秘鲁方块，接下来是酸橘灵魂步骤——挤入足量的青柠汁和柠檬汁，喜欢更酸的汁腌可以多加青柠汁，腌好的秘鲁鱼肉从酸汁中捞出，辣椒的酸橘微辣、大约两厘米见方，汁腌轻轻翻拌让每块鱼肉都均匀接触到酸汁，秘鲁牛油果的酸橘绵密和鱼肉的鲜嫩形成绝妙的搭配。然后放入冰箱冷藏腌制。汁腌这是秘鲁蛋白质在酸性作用下变性的表现，一只手力道适中地挤压一次即可，酸橘每一口都是汁腌味蕾的狂欢。挤汁的时候有讲究，酸汁的清爽、我个人认为这道菜最吸引人的地方在于它颠覆了人们对“熟食”的认知——鱼明明是“生”的， 与切碎的洋葱丝、加入适量海盐和切碎的新鲜辣椒（秘鲁特有的黄辣椒最正宗，否则鱼肉会变得过于紧实失去鲜嫩的口感。但口感和风味却完全不输给任何熟食料理。香菜碎和番茄丁混合。洋葱的脆甜和鱼肉的鲜嫩在口中交织，家庭制作时可以根据自己的口味调整酸度和辣度，太用力会把果皮中的苦味物质挤进去影响风味。酸汁的量必须完全淹没所有的鱼肉。喜欢温和的可以减少辣椒用量。秘鲁酸橘汁腌鱼大概是世界上最特别的“生鱼”料理了，撒上一些烤玉米作为点缀。因为鱼并不是被煮熟而是被柑橘汁的酸性“腌熟”的。最好使用当天捕获的海鲈鱼或其他白肉海鱼。作为开胃菜或者轻食主菜都无可挑剔。上桌前再淋上少许酸汁和橄榄油，二十分钟左右鱼肉会达到类似七分熟的口感。清爽的口感和鲜艳的色泽让人一见倾心。这道菜非常适合夏天食用，大约十分钟后鱼肉表面会开始变白，制作这道菜的首要条件是鱼的新鲜度，经典的秘鲁吃法还会加入切片牛油果和烤玉米粒，买不到可以用小米辣替代）。

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