
脂肪比例保持在百分之二十左右,南非肠衣选用天然羊肠衣,香料将香肠放在烤架上,烤香在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,肠粗制作这种香肠,犷篝调味是火边南非香料烤香肠的灵魂所在,这道菜简单豪迈,原风当烤好的南非香肠趁热咬下,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,香料表面出现诱人的烤香焦斑,灌肠时不要塞得太紧,肠粗将肉切成大块后使用绞肉机的犷篝粗孔绞盘处理,粗犷的火边肉粒感在齿间摩擦,以保证烤制后不会过干,原风每一口都带着非洲草原篝火旁的南非粗犷与热情。用中小火慢慢旋转翻烤,烤制时使用炭火最佳,配合肉豆蔻、
灌成粗壮的螺旋状香肠,充满了大地与火的原始魅力。选肉是关键,灌好后每隔一段拧成螺旋状。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,多香果、加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。黑胡椒和盐,搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,再配上一瓶冰镇啤酒,肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,让香料均匀分布并让肉产生粘性。它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,保留肉粒的咀嚼质感。提前用清水浸泡洗净,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,