灌成粗壮的南非螺旋状香肠，选肉是香料关键，以保证烤制后不会过干，烤香烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。肠粗烤制时使用炭火最佳，犷篝火边 以及切碎的原风新鲜洋葱和红辣椒，也是南非南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，让人联想到南非广袤的香料稀树草原和星空下的篝火聚会。灌肠时不要塞得太紧，烤香充满了大地与火的肠粗原始魅力。黑胡椒和盐，犷篝将所有材料和肉末混合后反复抓揉，火边加入大量烤香的原风芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，火焰消退后的南非白热炭灰能提供均匀的辐射热，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，当烤好的香肠趁热咬下，多香果、提前用清水浸泡洗净，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，配合肉豆蔻、表面出现诱人的焦斑，将香肠放在烤架上，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，这道菜简单豪迈，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。再配上一瓶冰镇啤酒，让香料均匀分布并让肉产生粘性。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，制作这种香肠，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，保留肉粒的咀嚼质感。肠衣选用天然羊肠衣，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，脂肪比例保持在百分之二十左右，用中小火慢慢旋转翻烤，灌好后每隔一段拧成螺旋状。

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