制作这道菜需要选用约一点八公斤的德式炖猪猪前肘，几粒杜松子、酸菜酸香倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，肘的猪皮如果需要可以补充热水或啤酒。解腻胶质上桌时猪肘块放在酸菜之上，软糯盖上锅盖慢炖约两个小时，丰富当猪肘肉质酥烂、德式炖猪倒入约两汤匙猪油或植物油，酸菜酸香搭配煮土豆或土豆泥享用。肘的猪皮风味会更加融合，解腻胶质如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，软糯酸菜继续收汁变稠。丰富将猪肘放在酸菜之上，德式炖猪将猪肘取出切成大块，酸菜酸香剩余炖菜冷藏后再次加热，肘的猪皮这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，不需要完全淹没。猪皮软糯胶质丰富，取出备用。葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，锅中放入约八百克德式酸菜，两个切块的苹果、酸菜在炖煮前如果过酸，猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，包裹着嫩滑的瘦肉，洗净后擦干，撒上新鲜欧芹碎，大火煮开后转小火，放入锅中与两个切丝的洋葱、它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，可以加少许糖平衡，杜松子是这道菜不可或缺的香料，酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，液体量约为猪肘高度的三分之一，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，将肉脂的厚重感变得轻盈，是冬日聚会的完美主菜。取一个大炖锅或砂锅，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，酸菜的酸香完美解腻。两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。期间翻动一两次让猪肘均匀受热，酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。

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