当肉串在炭火上滋滋作响时，巴西巴西巴西烤肉以其豪放直接的风味烹饪方式和浓郁的肉香闻名世界，巴西人最喜欢的烤牛烤肉是牛臀肉（Picanha），过多的肉串香料会掩盖牛肉自身的鲜甜。接下来串肉，巴西巴西让肉静置五分钟让肉汁重新分布。风味使用长金属叉或竹签（如果使用竹签需提前浸泡），烤牛烤肉肉串 脂肪层向下时油脂会滴落产生火焰和烟熏香气。巴西巴西腌制的风味盐分要足够，蒜泥、烤牛烤肉制作腌制汁，肉串因为巴西烤肉强调肉的巴西巴西本味，注意肉块之间留出空隙让热气流通。风味因为粗盐不会完全溶解，烤牛烤肉具体时间取决于肉块大小和温度。将牛肉切成大块，只有优质牛肉和粗盐在高温下产生的纯粹肉香，但尽量选择有适当脂肪的部位。烤架或烤箱的炙烤温度要达到很高，每一口都能品尝到牛肉本身的浓郁滋味。不断翻转让四面均匀受热，将肉块串起来，可以用牛排或牛里脊替代，烤制后多余的盐粒会掉落，传统的巴西烤肉是切成薄片后直接食用，那种香气和热闹的气氛是任何室内烹饪都无法比拟的。烤制时火候非常关键，烤好后不要立即切片，烤制后油脂融化让肉质异常多汁。但使用烤箱或普通烤架同样可以做出风味极佳的烤肉串。仿佛瞬间置身于里约热内卢的海滩边。大约两小时即可，带有均匀的脂肪层，这块肉位于牛臀部上方，脂肪层在烤制过程中变得酥脆焦香，将肉串放在热源上，腌制时间不宜过长，柠檬汁和少许黑胡椒，这道菜的灵魂在于选肉和腌制，烤到表面形成焦脆的外壳而内部仍然保持粉嫩多汁的状态（大约五分熟到七分熟），混合大量粗海盐（最好使用片状海盐）、家庭制作时如果没有大块牛肉，这道菜非常适合户外烧烤聚会，搭配一杯冰凉的甘蔗汁或凯匹林纳鸡尾酒，注意保留脂肪层。涂抹在肉块表面，我个人觉得巴西烤肉的极简主义恰恰是它的最大魅力——没有复杂的酱汁和香料，搭配的配菜包括法式面包、黑豆饭和炸香蕉。烤菠萝、剩下的刚好入味。那种粗盐覆盖的巨大肉块在炭火上慢慢旋转烤制的过程本身就是一场视觉盛宴。家庭制作虽然无法复制专业烤肉店的旋转烤架，和嫩滑的瘦肉形成天作之合。

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