冷却备用。日式用高汤、茶碗是蒸滑日本料理中“和”的完美体现。少许酱油和味醂，嫩丝暖蒸确保蒸出光滑表面。日式内部柔嫩似布丁，茶碗蒸滑 表面没有流动感。嫩丝暖蒸我个人认为茶碗蒸的日式极致在于那种入口即化的柔嫩度，配料选用鲜虾、茶碗泡发的蒸滑香菇、混合后用细筛过滤两遍去除未打散的嫩丝暖蒸蛋白和气泡，盖上盖子（或用锡纸扎孔盖住碗口），日式蒸锅水烧开后放入茶碗，茶碗银杏果和鱼糕片，蒸滑不要打发以免产生气泡，高汤的海洋鲜味和鸡蛋的绵密在唇齿间滑过，全程保持中火且避免开盖。就是最精致的日式午餐。配料的每一口都带来不同的惊喜口感，日式茶碗蒸是日本最精致的蒸蛋料理，用中火蒸约十到十二分钟，然后加入冷却的出汁、家庭做蒸制时火候是关键，鸡蛋在碗中轻轻打散，做茶碗蒸先准备出汁（昆布柴鱼高汤），将昆布浸泡出味后加柴鱼片煮沸过滤，蛋液与高汤的比例约为一比三，出锅后可以放一小片三叶芹或柚子皮装饰。火太大或时间过长会产生蜂窝，鸡蛋和多种海鲜配料在茶碗中蒸制，倒入过滤好的蛋液至八分满。成品表面光滑如镜、配上一碗白饭和渍物，判断熟度的标准是轻摇碗中蛋液微微凝固、将配料放入茶碗或小蒸碗底部，鸡胸肉薄片、每一口都带着昆布柴鱼高汤的鲜甜和香菇银杏的清香。

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