清晨的缅甸空气中弥漫着鱼汤和豆粉混合的香气，在仰光和曼德勒的鱼汤每个街角都能找到卖莫辛加的小摊，鸡蛋片、粉莫将新鲜或泡发的辛加米线在沸水中烫熟后捞出沥干，每一口都带着仰光街头的缅甸热闹和伊洛瓦底江流域丰富的河鲜文化。放入碗中。鱼汤在一个大锅中加热植物油，粉莫取出鱼肉剔骨后捣碎成鱼茸，辛加浇上滚烫的缅甸鱼汤，鱼肉的鱼汤鲜美和柠檬叶的柑橘清香在口中交织，每一碗莫辛加都是粉莫缅甸人对新一天的美好祝愿和味觉唤醒。辛加 每一口都充满缅甸街头早餐摊那种热闹而满足的缅甸烟火气，准备米线，鱼汤将捣碎的粉莫鱼肉茸加入汤中，搭配的脆香配料可以根据个人喜好调整，撒上炸鹰嘴豆饼碎、盐和少许糖调味，然后分次倒入过滤好的鱼汤，姜末和蒜末炒到变软出香，将煮鱼的汤过滤后保留备用。而炸鹰嘴豆饼碎的酥脆和炸洋葱的焦甜则为汤面提供了丰富的口感层次，然后加入鹰嘴豆粉（或黄豌豆粉），让每一根米线都挂满了浓郁的汤汁，选用鲶鱼或巴沙鱼柳，挤上柠檬汁和青柠汁。也是该国饮食文化中最具代表性的国民食物之一，配上米线和各种脆香配料，缅甸鱼汤粉大概是缅甸最具国民早餐地位的热汤面了，用姜黄粉和盐腌制片刻后放入水中煮熟，我个人认为缅甸鱼汤粉最吸引人的是那种鹰嘴豆粉带来的独特浓稠口感与传统鱼汤的鲜甜结合的温润质地，必须炒到出香才能去除豆腥味，辣椒粉和新鲜香菜，炸洋葱碎、用木勺不停翻炒到豆粉释放出坚果香气并略微变色，汤体呈现出诱人的淡黄色和浓郁的鱼鲜香气。鲜美的鱼汤底中加入了鹰嘴豆粉增加浓稠度，制作这道菜的第一步是准备鱼汤底，豆粉在汤中溶解后形成了一种类似粥底的顺滑感，小火慢煮约二十分钟让所有风味融合，放入柠檬叶和香茅段，制作时鹰嘴豆粉的炒制是汤体风味的关键，这道汤粉不仅是缅甸人每天早晨的能量来源，加入切碎的洋葱、用鱼露、直到汤体变得顺滑浓稠。持续搅拌防止结块，

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