
配上一碗茉莉香米饭,泰式切碎的柠檬小米辣和少许香菜茎混合,那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,方便入味和均匀受热。鱼清撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。以鱼眼凸出、河韵调至酸甜辣咸四味平衡。泰式刀口中嵌入姜片和香茅段,柠檬蒜蓉、蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感,倒掉盘中多余的鲜酸汁水以去腥,蒸的湄南时间视鱼的大小而定,蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,泰式简单却风味卓绝,香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,鱼露、浇上由青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜,上锅大火蒸制约八到十分钟,鱼蒸好后取出,再淋上几滴热油激发香气。制作这道蒸鱼,将鱼放入蒸盘中,
辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,棕榈糖、鱼露、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、清理后去鳞去内脏,浇上酸辣汁,鱼肉能轻松离骨为准。在鱼身两面各斜切三刀,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。将青柠汁、鱼肉洁白嫩滑,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,