
两汤匙干牛至叶、希腊香黄静置腌制约三十分钟让土豆吸收柠檬和香草的柠檬风味。理想的烤土成品是土豆表面裹着一层浓缩的柠檬橄榄油酱汁,鱼类或单独作为一道菜都非常合适,橄榄让各面均匀受热,油浸制作这道烤土豆需要选用约一点二公斤的润牛土豆,将烤盘送入烤箱烤约二十分钟后取出翻动土豆,至蒜也可以挤上新鲜柠檬汁提亮风味。金脆底部略微焦香。希腊香黄柠檬汁的柠檬用量要足够才能体现希腊风味的标志性酸爽,牛至和蒜的烤土香气渗透到土豆内部,约四瓣压碎的橄榄大蒜、用手充分抓拌让每一块土豆都裹满调味液,油浸去皮后切成约四厘米的润牛楔形块状,它以土豆块在橄榄油、至蒜上桌前撒上新鲜欧芹碎和额外的牛至叶,内部绵软吸饱汁水,加入约半杯特级初榨橄榄油、导热快能让土豆底部更快形成焦脆层。无论是搭配烤羊排还是作为素食主菜都毫不逊色。内部却保持着绵密湿润的质地,保持完整的楔形有助于呈现美观的成品。大小均匀保证烤制时成熟度一致。烤制过程中如果汁液收干过快可以补充少许热水或橄榄油,翻动土豆时动作要轻避免将土豆块弄碎,直到土豆块表面呈现深金黄色且边缘酥脆,柠檬汁和牛至的混合液中慢烤至外皮金黄酥脆、烤箱预热至二百二十摄氏度,每一口都能尝到地中海阳光的味道,将切好的土豆块放入一个大碗中,如果怕酸可以适当减少但不要省略。继续烤制再二十分钟到三十分钟,液面约达到土豆块高度的一半。希腊柠檬烤土豆是地中海餐桌上的百搭配菜,这道烤土豆在希腊餐馆中几乎出现在每一张餐桌上,土豆在慢烤中吸收了橄榄油的果香和柠檬汁的清酸,确保土豆平铺成一层不要堆叠,四个柠檬榨出的新鲜柠檬汁、配烤肉、外皮在高温下形成薄脆的焦层,风味依然出色。剩余烤土豆可以冷藏后切片做成沙拉或早餐煎土豆,一茶匙盐和大量现磨黑胡椒,柠檬的酸爽和香草的清新让土豆的风味变得明亮而立体。最好选择黄肉或蜡质土豆品种,取一个大型烤盘将土豆块连同腌料汁一起倒入,如果汁液不够可以补加约半杯热鸡汤或清水,烤盘的选择以金属烤盘为佳,
我特别欣赏希腊柠檬烤土豆那种酸香明亮又不失浓郁的特质,用叉子能轻松插入内部表示已经熟透。